Bière Brut – Bier met dennennaalden
Met het biermerk Rhine wordt de samenwerking gezocht met prominente personen die uitblinken in een bepaald vak of met hun kennis rond een bepaald product. Of een combinatie hiervan. Het doel van deze samenwerkingen is om een topnoch product te ontwikkelen waarbij de kwaliteit terugkomt in o.a. de ingrediënten keuze en daarmee het perfecte bier wordt gecreëerd. Niets is te gek, grenzen bestaan niet! Het product is van top tot teen samen ontwikkeld!
Het is eerste bier is in samenwerking met Bjorn Massop ontwikkeld. Bjorn Massop is welbekend en heeft zijn sporen al ruimschoots verdiend als o.a. chefkok. Geboren en getogen in de achterhoek en veel ervaring opgedaan bij sterrenrestaurants als ‘De Zwethheul en Basiliek’ en bij 5-sterrenhotel ‘De Echoput’. In 2018 heeft hij het presitgieuze lidmaatschap van Jeunes Restaurateurs (JRE) bemachtigd. Kortom; een chefkok in hart en nieren. Bjorn Massop is ook de Chefkok van restaurant Lokaal in Hotel Villa Ruimzicht in Doetinchem. Door zijn toewijding aan het serveren van verse, duurzaam geproduceerde en ethisch verantwoorde ingrediënten is restaurant Lokaal in 2022 bekroond met de internationale JRE Taste of Origin Award. In 2021 mochten zij zelfs een ‘Groene Ster’ van MICHELIN in ontvangst nemen! In 2023 hebben zij deze voor de derde keer in ontvangst mogen nemen.
Onze samenwerkingen
Samen met Bjorn zijn we op zoek gegaan naar het perfecte bier. Een streven die in samenwerking met Bjorn al snel neerkomt op lokale producten van hoge kwaliteit en persoonlijke samenwerkingen. We hebben verschillende producenten en telers bezocht. Ons geluk was dat Vloermouterij Masterveld op steenworp afstand ligt en er prachtige hop wordt gekweekt bij ons om de hoek! Kortom; we begonnen goed.
Biére Brut
De biersoort moest bepaald worden. Bjorn kwam al snel met het idee om een Biére Brut te ontwikkelen. Een bier met een productiemethode gebaseerd op de methode als die van een champagne. De dubbele vergisting met twee soorten gist was hierbij de bedoeling. Tijdens de productie moest vooral gelet worden op de kenmerkende frisse & droge smaak en de zeer fijne bubbel waar de champagnes zo bekend om staan.
Traditioneel wordt champagne dubbel vergist en wordt de gistprop halverwege uit de fles verwijderd. Dit wordt gedaan door de flessen op de kop te plaatsen en te wachten tot de gist naar de dop is afgedaald. Op dat moment wordt de hals bevroren en wordt de tijdelijke kurk van de fles verwijderd en hiermee de prop uit de fles geschoten (degorgement). Dit levert een meer heldere champagne op met zo min mogelijk smaakafwijkingen. Wij hebben er echter voor gekozen om dit niet te doen. In eerste instantie omdat in onze ogen de gist zorgt voor een smaakontwikkeling in de fles en de houdbaarheid positief beïnvloed. Het moest een ligbier worden die juist met de jaren interessanter wordt om te degusteren. Door de tand des tijds veranderd de smaak. Daarbij had het bij dit bier ook minder effect gehad aangezien de eigenschappen van de mouten van Vloermouterij Masterveld een aanzienlijk troebel bier hebben opgeleverd.
De touch van Bjorn
Als toevoeging aan het bier is er gekozen voor dennennaalden. Die zorgen voor hinten naar rijpe aardbeien in de geur en geven de smaak een mooie ronde frisse afwerking. Door eerder met het product gewerkt te hebben wist Bjorn tot in detail hoelang en wanneer het ingrediënt aan het bier moest worden toegevoegd tijdens het brouwproces. Tijd en temperatuur waren de belangrijkste factoren.
Enthousiast geworden?
Ben je enthousiast geworden? Wil je dit bier ook (nogmaals) drinken? Neem dan even contact met ons op. Wees er op tijd bij. Er zijn in totaal maar 170 flessen gemaakt.
Rhine Brewing Co.
Binnenweg 11, 6916 AS Tolkamer
info@rhinebrew.com
